Pelar y picar los calabacines y la cebolla, y colocarlos en una batidora. Agregar agua fría hasta aproximadamente la mitad del contenido, el aceite de oliva, el vinagre y el sal. Batir a alta velocidad, agregando agua si es necesario.
Picar finamente la menta y mezclar en la sopa, agregar más agua si es necesario.
Verificar el sal y vinagre añidando más al gusto. Mezclar bien y dejar enfriar.
Servir bien frío.
Como guarnición, picar finamente la menta y mezclarla con un poco de aceite de oliva y vinagre.
Servirlo sobre el gazpacho justo antes de servir.