Recetas de Posada San Marcos
Prepara los platos más tradicionales de nuestra gastronomía
La receta
Pate de higadito de pollo con castañas
Un delicioso paté con una textura aterciopelada, realzado por la dulzura de las castañas y el licor de castañas local elaborado en Higuera de la Sierra por la destilería Martes Santo.
Fundada en 1870, esta empresa sigue fiel a sus principios fundacionales de destilación en alambiques de cobre alimentados con leña de encina y utilizando frutas naturales de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Al recorrer el pueblo de Higuera de La Sierra, te toparás con su Museo dedicado a la destilación artesanal, ubicado en un edificio diseñado por el reconocido arquitecto Aníbal González. Con más de 500 metros cuadrados, este espacio incluye salas de exposiciones, jardines y huertos orgánicos, mostrando la artesanía y ofreciendo degustaciones de toda su gama de productos. ¡Definitivamente, merece una visita!
Categoría: Primer plato
Tiempo de elaboraciónón: 1 hora y media
Dificultad: BAJA
Ingredientes
100g de pechuga de pollo, troceada
250g de higadito de pollo sin nervios
175g de mantequilla con sal
150 ml de vino blanco seco
25 ml de licor de castaña
30g de castañas pilonga
1 hoja de laurel, 1/2 chucarita pimienta negra en grano,
pellizco sal y de pimienta negra molida
Elaboración
Ponga a cocer las castañas y una vez blandas, cuele y desche el caldo de cocción. Dejalas enfriar y picar en trozos pequeños
Ponga en un caserola la pechuga pollo, los higaditos, el laurel y la pimienta en grano y cubrir con el vino blanco.
Ponga al fuego y deja cocer unos 15 minutos a fuego bajo.
Cuele y desche el caldo de coccion.
Ponga la carne y higaditos en la batidora. Añada la mantequilla, la sal la pimienta negra milida y el licor de castaña.
Triture hasta que se quede a una pasta homogenia.
Vierta en un molde de unos 500g de capacidad. Añada las castañas picada y mezcla bien.
Deje enfriar y reposar en el frigo un mínimo de 4 horas.
Sirva frio
